糯米粉香兰戚风蛋糕 - 软绵且湿润, 好吃! 😋
看到偶动手写这篇蛋糕食谱的时候, 就知道偶又隔直一段时间没亲自下厨房烘焙了.
呵呵 ~~~
连假 4 天 (9月8日--- 11日), 原本计划在本国来一个小旅行, 却又担心面对路上交通瘫痪之苦而裹足不前.
后来在报章上得知彭亨州的金马仑高原, 云顶高原, 槟城, 怡宝, 马六甲等旅游景点都人山人海. 这情景似乎经常在小假期往往都没改变过.
而偶是那个不喜欢与人挤人一起挤, 喜欢选择安静舒适旅行的奇芭. 😂
难得有空闲的时间, 想想橱柜中做完年糕剩下的糯米粉, 何不来个烘焙呀?
既然妈咪大人喜欢戚风蛋糕, 就尝试利用糯米粉取代自发面粉做一个戚风蛋糕吧!
意想不到的成品不但软绵而且湿润, 还有点儿 Q 弹的口感! ✌✌✌
糯米粉香兰戚风蛋糕
材料:
A. 面糊
* 蛋黄 5个
* 细砂糖 20克
* 液体植物油 / 粟米油 40克
* 香兰牛奶 50克 [用香兰与牛奶一起打 😝]
* 糯米粉 60克
* 低筋面粉 30克
B. 蛋白霜
* 蛋白 5个
* 柠檬汁 / 白醋 1茶匙
* 细砂糖 60克
做法:
1) 蛋黄 + 细砂糖, 用打蛋器搅拌均匀.
2) 将液体植物油 / 粟米油加入搅拌均匀.
3) 筛入糯米粉&低筋面粉, 与香兰牛奶交错分2次加入混合搅拌均匀至面糊呈现润滑, 粘稠状态.
4) 蛋白先用打蛋器稍微打发, 然后加入柠檬汁 / 白醋及细砂糖 (分2次加), 打至尾端挺立的蛋白霜 (干性发泡). [过程大约2 - 5 分钟]
5) 把蛋白霜分次加入蛋黄糊里, (加入1/3 分量的蛋白霜), 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀.
6) 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中, 混合均匀.
7) 搅拌好的面糊倒入中空模里, 将面糊表面抹平, 轻轻把空气敲出.
8) 烤箱预热 160度, 烘烤大约 12 分钟, 从烤箱中取出.
[烤箱的温度 --- 需拿捏; 不同烤箱, 不同温度]
9) 用一把小刀在蛋糕表面平均分割8道线
(此步骤帮助蛋糕表面均匀膨胀)
10) 再放回烤箱中, 将烤箱温度调整成 150度, 继续烘烤 35 - 40 分钟.
(用竹签插入中心, 没有沾粘就可以出炉)
11) 出炉后, 立刻把蛋糕倒扣, 待冷脱模才享用.
11) 密封室温可以保存 1 -2 天.
(紧记: 趁新鲜的时候赶紧享用因为没有添加任何防腐剂)
糯米粉蛋糕成品内部组织柔软细腻, 会比普通低粉蛋糕松发高度稍低.
新鲜出炉的糯米粉香兰戚风蛋糕, 喜欢吗?
第一次用糯米粉制做的戚风蛋糕,
组织细腻, 口感柔韧, 非常好吃! 👍👍👍
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糯米粉（ glutinous rice flour）
➽ 是用粳糯米磨成，是中國及東南亞糕點一個重要的食材。
➽ 粳糯米白色不透明，形態圓短，口感甜膩。
➽ 糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達 95%至 100%，煮後較具黏性。
➽ 在亞洲，凡有種植粳糯米的農業國家便多有糯米粉生產，泰國糯米粉更佔國際市場第一位。
➽ 用粳糯米浸泡一夜，與水磨打成漿水，用布袋盛着，吊一夜，待水滴乾，把濕的糯米粉糰掰碎、晾乾後便是糯米粉。
➽ 糯米粉柔軟、韌滑、香糯，可做鹹點及甜點。
➽ 上海年糕和韓國年糕是糯米粉做，廣東鹹點有鹹水角、煎鹹薄罉和煎糯米蘿蔔絲餅。
➽ 中式甜品用糯米粉便多不勝數了，糯米糍、湯圓、糖不甩、麻糬、炸煎堆、過年時才做的豆沙甜角、椰汁年糕、薑汁黑糖糕等比比皆是。
糯米粉有兩種：
(1) 水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞全中國。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品
(2) 熟糯米粉
糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。熟糯米粉（應城人叫醃米粉）可用開水衝著吃。
资料来源:
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