素有 " 糕粿之王 " 称号的红龟糕,
外皮 Q 弹, 馅料饱满,
并且带有淡淡的班兰香气, 让人垂涎三尺.
为福建人, 潮州人, 客家人, 广东人等节庆祭祈之糯米食品.
外皮主要以糯米粉团制成, 口感软 Q, 内馅咸甜都有.
内馅是绿豆, 椰丝, 花生, 咸豆沙 (葱头).
花纹有壽字图, 滑面 (代表男), 桃纹 (代表女), 长条的 "柦" (多数膜拜用).
家里没有红龟糕 (或称红龟粿) 的模, 但是又思念红龟糕, 怎么办呢?
好吧 ~ 就搓成圆圆的红龟糕, 寓意着 " 圆圆满满 " 呗 ...
呵呵 ~~~
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绿豆馅红龟糕 (红龟粿)
(份量 : 约14个)
材料(皮):
1. 糯米粉 --- 250g
2. 糖 --- 20g
3. 香兰汁 --- 150ml (水份因面团的湿度调整)
4. 食油 --- 3汤匙
材料(绿豆馅料):
1. 绿豆瓣 --- 150g (浸隔夜或 4个小时)
2. 葱头仔 --- 3粒
3. 盐 --- 1/4小匙
4. 糖 --- 100g
5. 食油 --- 2大匙
A > 步骤(绿豆馅料):
1. 浸隔夜或 4个小时的绿豆瓣, 放入锅内中蒸约 25 - 30分钟至非常软.
2. 把蒸好的绿豆瓣用搅拌机打至顺滑, 成绿豆茸.
3. 锅内烧热食油, 爆香葱头仔, 加入绿豆茸, 糖和盐, 拌至混合, 以中火炒 5分钟, 然后调低至中小火继续炒 6-7分钟, 直到干身.
4. 息火, 搁置一旁至冷却.
5. 把内馅分成 14个 (每个 30g), 用保鲜膜盖上避免变干.
B > 步骤:
1. 浸隔夜或 4个小时的绿豆瓣, 放入锅内中蒸约 25 - 30分钟至非常软.
2. 把蒸好的绿豆瓣用搅拌机打至顺滑, 成绿豆茸.
3. 锅内烧热食油, 爆香葱头仔, 加入绿豆茸, 糖和盐, 拌至混合, 以中火炒 5分钟, 然后调低至中小火继续炒 6-7分钟, 直到干身.
4. 息火, 搁置一旁至冷却.
5. 把内馅分成 14个 (每个 30g), 用保鲜膜盖上避免变干.
B > 步骤:
1. 准备约 14片圆形香蕉叶, 然后涂抹上一层油.
2. (皮: 粉团) 将糯米粉, 食油, 糖和香兰汁充分搅拌均匀, 搓揉至光滑, 不粘手.
3. 把粉团分成 14个 (每个 40g), 内馅分成 14个 (每个 30g).
[ 内馅与皮: 粉团的份量随个人所好, 可以随意加减哦 ! ]
4. 用掌心把外皮粉团轻轻按扁, 放上一个绿豆内馅, 把内馅完全包上, 搓圆, 然后放在一片香蕉叶上.
5. 锅内烧开水, 以中火蒸 8 - 10分钟.
6. 蒸好后, 在红龟糕表面抹上少许油.
7. 搁置一旁至冷却.
[ 温馨提示: 完全冷却后, 用保鲜膜把红龟糕盖上或装入保鲜盒里避免吹风. ]
2. (皮: 粉团) 将糯米粉, 食油, 糖和香兰汁充分搅拌均匀, 搓揉至光滑, 不粘手.
3. 把粉团分成 14个 (每个 40g), 内馅分成 14个 (每个 30g).
[ 内馅与皮: 粉团的份量随个人所好, 可以随意加减哦 ! ]
4. 用掌心把外皮粉团轻轻按扁, 放上一个绿豆内馅, 把内馅完全包上, 搓圆, 然后放在一片香蕉叶上.
5. 锅内烧开水, 以中火蒸 8 - 10分钟.
6. 蒸好后, 在红龟糕表面抹上少许油.
7. 搁置一旁至冷却.
[ 温馨提示: 完全冷却后, 用保鲜膜把红龟糕盖上或装入保鲜盒里避免吹风. ]
饱满的绿豆内馅, Q 弹软糯的外皮,
简直就是完美的红龟糕 ! ❤
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