" 年糕寓意稍云深,
白色如银黄色金.
年岁盼高时时利,
虔诚默祝望财临. "
年糕又称 " 年年糕 ", 与 " 年年高 " 谐意, 象征着 " 步步高升 " 的好意头.
寓意人们的工作和生活一年比一年提高, 也是过年必备的食品.
据说, 最早的年糕是用于祭祈的, 到后来才成为春节应景的食品, 岁岁寄托着美好的希望.
不蒸年糕, 又似乎不像过年.
那好吧, 就自己动手蒸年糕!
传统的年糕是用糯米和白糖制成的, 蒸煮的时间长达 12 - 20小时.
这个简易版年糕则是采用糯米粉和焦糖水来制作, 蒸煮的时间比较短, 只需约 2小时.
简易版焦糖年糕
分量: 1 个 (模具- 高10cm X 直径10cm)
材料:
1. 砂糖 175g
2. 热水 215ml
3. 糯米粉 175g
4. 香蕉叶 (铺模具) 适量
准备模具:
1. 用滚水把香蕉叶汆烫至软化.
2. 把香蕉叶清洗干净, 然后把香蕉叶用干布抹干.
3. 用剪刀剪出所需的大小, 铺入模具里, 然后用橡胶圈绑着.
准备焦糖糯米粉浆:
1. 以中小火把砂糖煮至开始融化后, 沿着锅边加入 2汤匙热水, 然后继续煮成金黄色的焦糖浆.
*** 注意: 焦糖浆不要煮到褐色, 不然年糕会带苦. ***
2. 熄火后, 慢慢沿着锅边把其余的热水加入, 然后再次加热至焦糖完全融化.
把焦糖水搁置一旁至完全冷却.
3. 冷却后, 把焦糖水慢慢地加入糯米粉, 搅拌成顺滑的焦糖糯米粉浆.
4. 把焦糖糯米粉浆过滤.
开始蒸煮焦糖年糕:
1. 把糯米粉浆倒入已铺上香蕉叶的模具里, 然后盖上铝箔纸 (以避免蒸气水滴入).
2. 把蒸锅的水煮开, 以大火蒸 30分钟后, 调至中火继续蒸 1小时 30分钟.
*** ( 蒸煮期间需为蒸锅添加热水 ) ***
3. 把蒸好的年糕搁置一旁至完全冷却后才脱模.
4. 年糕脱模后, 用剪刀修剪掉多余的叶子.
5. 新鲜的年糕非常粘. 冷藏 2-3天后会变得稍微硬, 比较好切.
把年糕放入冰箱冷藏, 可以预防发霉.
原曲：卖馄饨
作词：陈欣
作曲：姚敏
卖年糕呀 卖呀卖年糕 卖年糕
春节里一家大小都来到 当我做点买卖
兴呀兴致好 我家的年糕
做的香又甜哪 不论大人小孩吃了
乐的开口笑 卖年糕呀卖年糕
谁要是吃了 我的发财年糕哇
一定称赞我的年糕 味道真好
卖年糕呀 卖呀卖年糕 卖年糕
新年里人人喜爱吃年糕 快快乐乐迎接新年到
小朋友吃了年糕 长大一岁呀
更多更详尽歌词 在
学业成绩样样好呀 喜上眉梢
卖年糕呀卖年糕 老人家吃了
我的发财年糕 身体健康 龙马精神
活呀活到老 卖年糕呀
卖呀卖年糕 卖年糕
迎春接福人人都求平安 烧香拜祭祖先
年糕不可少 你要是吃了
年糕好运到啊 财运亨通 万事顺利
年年有得捞 卖年糕呀卖年糕
商人们吃了 我的发财年糕啊
一年到头 生意兴旺 鸿运高照
卖年糕呀卖呀卖年糕 卖年糕
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